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並木藪蕎麦
蕎麦・人・店を守ってきた「老舗の暖簾」の「進化的復元」
- 商業空間
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帳場前にある小上がり座敷。これまでの雰囲気を維持しつつ、スペースを拡大（上：旧、下：新）
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蕎麦と肴、酒とすべてのメニューが一見できる土間
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建て替え前の土間
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あえて古いものを活かし、白木の「つぎ木」をして制作した看板と、真白な漆喰で仕上げ、これから風格を増すであろう外観
撮影：株式会社 ナカサアンドパートナーズ
実績について
| 概要 | 大正2年創業、老舗蕎麦屋である浅草「並木藪蕎麦」の建て替え。 江戸の粋を体現している、東京に残された数少ない店舗です。お客さまは古くからの常連と蕎麦愛好家、および浅草観光者。初めての方にも敷居が低く、江戸ならではのシンプルで気の利いたサービスを受けることができる老舗です。 |
|---|---|
| 課題・テーマ | 蕎麦・人・店を守ってきた並木藪蕎麦の「暖簾」を、これからの世に受け継いでいくための店を実現させること。 |
| 解決策・実現策 | 老舗が培ってきた長い歴史の中での建て替えという、重要な場面でお手伝いするにあたり、店主さまと共に考え、辿り着いた答えは「進化的復元」。使い勝手や寸法を少しずつ改善し、三代目・堀田浩二氏が自分色に染められるよう、白木で復元を試みました。また、旧店舗の考えを深く理解したつくりにすることで、新築でありながらこれまでお客さまに愛されてきた「風情」を感じさせる、これからの並木薮蕎麦をつくることができました。 |
基本情報
※実績紹介に記載されている情報は、掲載時点のものです。その後予告なしに変更されることがありますので、あらかじめご了承ください。
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